(1)配料 选中、小棵的鲜大白菜。
(2)配方 大白菜10千克、食盐0.3千克、适量的水。
(3)制作方法 将大白菜剔除老叶,整理,洗净,株型过大的划
1~2刀,在沸水中烫1~2分钟,先烫叶帮后放入整棵,使叶帮约
透明为 度,冷 却 或 不 冷 却,放 入 缸 内,排 成 辐 射 状 放 紧, 加 水 或
2%~3%的盐水,重石加压,自然发酵1~2个月后成熟即成制品。
此法制成的制品较易于保存。
(4)质量要求 菜帮乳白色,叶肉黄色,质地柔嫩,味美微酸。