在做菜前，不宜过早就将猪肝切
开放置一旁，这是因为猪肝鲜嫩，切
后如果放置时间过长，会让其中的肝
汁流出导致营养损失，而且猪肝在烹
制时表面也会出现很多凝结的颗粒。
因此，鲜肝适合在下锅前再切，切完
立即用淀粉和调料拌匀上浆，并要及
早下锅。