淤 巧法炸猪排不缩：在猪排炸制前，
先在猪排有筋的地方切上两三个口子，然后
再放入油锅中炸制就不会使肉排收缩了。
于 巧法炸猪排酥脆：将炸好的猪排放
在盘中，再将炸好的芡汁淋在猪排上，就能
够使猪排酥脆。