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    薯类加工存在的问题
    2019-09-30 信息编号：1063621 收藏
1. 副产物综合利用率低, 资源浪费严重
我国每年 因 生 产 马 铃 薯 和 甘 薯 淀 粉 而 排 放 的 废 液 估 算 约
1650万吨, 薯渣约550万吨, 薯皮约110万吨。 薯浆中含有蛋
白质、 多酚和β-淀粉酶等成分, 薯渣中则富含膳食纤维和果胶
等, 这些成分具有较好营养和保健特性, 在食品和医药工业上有
广泛的应用前景。 然而目前这些副产物不仅未得到有效利用, 肆
意丢弃后还会污染环境, 并浪费了大量可利用的生物资源。
2. 工艺设备落后
  • 薯类加工现状
    我国薯类资源丰富,薯类加工业原料充足。近年来,我国薯类主要专用品种有500余种,其中种植比较热门的品种200多种,特别是培育的新品种,在薯块性状、食用品质、加工品质以及加工专用性等方面均有了...
    09-30
  • 矿物质与维生素
    薯类含有各种维生素和矿物质,也是优质的高钾食物来源。每100g红心甘薯的胡萝卜素含量是750μg,可与莴笋叶(880μg/100g)相媲美,比番茄(550μg/100g)多;每100g马铃3薯含维生素C27mg,与菠菜(32mg/1...
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  • 丰富的膳食纤维
    薯类的膳食纤维含量较高,为0.7%~1.6%,是大米的1.7~4倍。纤维素可增加饱腹感,防止能量过剩,增加胃肠蠕动,通便防癌,可预防心脑血管疾病、糖尿病和胆石症。...
    09-30
  • 蛋白质含量偏低
    3.薯类蛋白质含量一般在1.1%~2.2%之间,是不完全蛋白质,但赖氨酸的含量丰富,正好补充粮食所缺乏的赖氨酸。...
    09-30
  • 基本不含脂肪
    薯类脂肪含量仅为0.2%,是低脂肪食品。...
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  • 食品 小麦粉 粳米 甘薯
    (红心)甘薯(白心)马铃薯芋头山药镁/mg32251217232320钾/mg12858130174342378213钠/mg2.76.228.558.22.733.118.6铁/mg2.70.90.50.80.81.00.3锌/mg0.971.070.150.220.370.490.271.低能量、高水分...
    09-30
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