变性淀粉是原淀粉经过某种方法处理后, 不同程度地改变其
原来的物理或化学特性, 使其成为具有特殊用途的淀粉。 主要产
品有氧化淀粉、 酸变性淀粉、 淀粉酯、 淀粉醚、 交联淀粉、 阳离
子淀粉、 接枝淀粉、 环糊精、 白糊精等数百种产品, 广泛用于纺
织、 造纸、 医 药、 食 品、 建 材、 铸 造、 轻 工、 石 油、 能 源、 饲
料、 农业、 环保、 生物工程等行业。
淀粉的分类一般是根据处理方式来进行, 按处理方式可分为
物理变性淀粉、 化学变性淀粉、 酶法变性淀粉和复合变性淀粉四
大类。 物理变性淀粉包括预糊化淀粉、 超高频辐射处理淀粉、 金
属离子变性淀粉、 烟熏淀粉等; 化学变性淀粉包括氧化淀粉、 酯
化淀粉、 醚化淀粉、 交联淀粉、 接枝淀粉等; 酶法变性淀粉包括
直链淀粉、 糊精、 抗消化淀粉等; 复合变性淀粉即采用两种或者
两种以上处理方法得到的变性淀粉, 包括氧化交联淀粉和交联酯
化淀 粉 等。 其 中, 化 学 方 法 生 产 的 变 性 淀 粉 种 类 最 多, 用 途
最广。