1. 产品配方
木薯淀粉、 α-淀粉酶、 乙酸铵、 发酵剂 (丙酮丁酸梭菌)、 水等。
2. 工艺流程
木薯淀粉→调浆→液化→发酵→蒸馏提纯→成品
3. 主要设备
液化罐、 发酵罐、 种子罐、 蒸馏塔。
4. 操作要点
(1) 液化 将木薯淀粉与水按1∶5比例调成淀粉乳, 再加
入15%的α-耐高温淀粉酶, 在90℃液化1h, 再糊化30min。
(2) 发酵 木薯中氮元素含量低, 影响丁醇的生成, 因此需
按6g/L加入乙酸铵作为氮源。 调节 pH 值至6, 接种10%发酵
剂, 37℃发酵96h。
(3) 蒸馏提纯 蒸馏塔中对发酵液提纯即得到成品。
5. 质量要求
丁醇的感官要求见表3-5。
表3-5 丁醇的感官要求
项目 要 求
色泽 无色透明液体
气味 有酒味
杂质 无正常视力可见外来杂质




 33第四章 马铃薯食品加工