马铃薯全粉是以鲜马铃薯经清洗、 去皮、 切片、 漂烫、 冷却、
蒸煮、 混合、 调质、 干燥、 筛分等多道工艺制成的含水量在10%
以下的粉状或颗粒状产品, 这种加工工艺虽经干燥脱水, 但使其产
品极大地保证了细胞结构的完整性, 除含有全部淀粉外, 其他成分
也基本保留。 马铃薯全粉和马铃薯淀粉是两种截然不同的制品, 马
铃薯全粉一经用适当比例复水, 即可重新获得新鲜的马铃薯泥, 保
持了马 铃 薯 所 具 备 的 口 感、 风 味 和 各 种 营 养 成 分, 可 制 成 多 种
食品。
(1) 制作方法 将无斑无病的新鲜马铃薯用流动水反复冲洗干
净, 放入锅上蒸后去掉外皮。 然后将去皮的马铃薯切成片, 放入锅
中蒸煮熟烂, 捞起后进行人工脱水或机械脱水, 再将脱水的薯泥粉
碎过筛, 最后送入烘干机中烘干即可, 也可放在无污染的日光下自
然晒干, 再按所需数量进行包装。
(2) 加工 中 注 意 要 点 蒸 煮 温 度 不 能 太 高, 应 控 制 在 92℃
左右, 最高不 超 过 102℃。 为 防 止 原 料 及 成 品 色 泽 变 褐, 可 用
0.1%~0.2%亚硫酸钠溶液浸泡切片, 以浸泡10分钟为宜。
286附录一 无公害食品 马铃薯
(NY5221—2004)
1 范围
本标准规定了无公害食品马铃薯的要求、 试验方法、 检验规则
和标识。
本标准适用于无公害食品马铃薯。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
GB/T5009.12 食品中铅的测定
GB/T5009.15 食品中镉的测定
GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T5009.38 蔬菜、 水果卫生标准分析方法
GB/T5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留
量的测定
GB/T5009.105 黄瓜中百菌清残留量的测定
GB/T5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、 氰戊菊酯和溴氰菊
酯残留量的测定
GB/T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
3 要求
3.1 感官指标
同一品种或相似品种, 薯形较好, 大小均匀, 块茎表面光滑,
清洁, 不干皱, 无明显缺陷 (包括病虫害、 绿薯、 畸形、 冻害、 裂
薯、 黑心、 空腔、 腐烂、 机械伤、 发芽薯块)。
3.2 安全指标
应符合表1的规定。
4 试验方法
4.1 感官指标
供试样品用目测法进行品种特征、 薯形、 均匀程度、 清洁、 腐
烂、 干皱、 病虫害、 绿薯、 畸形、 冻害、 裂薯、 机械伤、 发芽等项
目的检测。 黑心、 空腔应剖开检测。
287表 1 无公害食品马铃薯安全指标 单位: 毫克/千克
序号 项 目 指标
1 乐果(dimethoate) ≤1
2 乙酰甲胺磷(acephate) ≤0.2
3 敌百虫(trichlorfon) ≤0.1
4 亚胺硫磷(hosemet) ≤0.5
5 氯氰菊酯(cypermethrin) ≤0.5
6 溴氰菊酯(deltamethrin) ≤0.5
7 百菌清(chlorothalonil) ≤1
8 多菌灵(carbendazim) ≤0.5
9 铅(以 Pb计) ≤0.4
10 镉(以 Cd计) ≤0.05
注: 根据 《 中华人民共和国农药管理条例》, 剧毒和高毒农药不得在蔬菜 生 产 中
使用。
每批受检样品抽样检验时, 对有缺陷的样品做记录。 不合格率
以ω 计, 数值以%表示, 按公式 (1) 计算:
ω=n/N×100 (1)
式中 n———有缺陷的个数;
N———检验样本的总个数。
计算结果精确到小数点后一位。
4.2 安全指标
5 检验规则
5.1 检验分类
5.1.1 型式检验
型式检验是对产品进行全面考核, 即对本标准规定的全部要求
进行检验。 有下列情形之一者应进行型式检验:
a) 申请无公害农产品标志;
b) 有关行业主管部门提出型式检验要求;
c) 前后两次抽样检验结果差异较大;
d) 人为或自然因素使生产环境发生较大变化。
5.1.2 交收检验
288每批产品交收前, 生产单位都要进行交收检验。 交收检验内容
包括感官和标识。 检验合格后并附合格证方可交收。
5.2 组批
产地抽样以同一品种、 同一产地、 相同栽培条件、 同时采收的
马铃薯作为一个检验批次。 批发市场、 农贸市场和超市相同进货渠
道的马铃薯作为一个检验批次。
5.3 抽样方法
按照 GB/T8855中的有关规定执行。
报验单填写的项目应与货物相符, 凡与货物单不符, 包装容器
严重损坏者, 应由交货单位重新整理后再行抽样。
5.4 判定规则
5.4.1 每批受检样品的感官指标不合格率按其所检单位 (如
每箱、 每袋) 的平均值计算, 其值不应超过5%。 其中任意一件的
不合格率不应超过10%。
5.4.2 安全指标有一项不合格, 判该批次产品为不合格。
6 标识
产品应有明确标识, 内容包括: 产品名称、 产品的执行标准、
生产者及详细地址、 产地、 净含量和包装日期等, 要求字迹清晰、
完整、 准确。
289附录二 无公害食品 马铃薯生产技术规程
(NY/T5222—2004)
1 范围
本标准规定了无公害食品马铃薯生产的术语和定义、 产地环
境、 生产技术、 病虫害防治、 采收和生产档案。
本标准适用于无公害食品马铃薯的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
GB4285 农药安全使用标准
GB4406 种薯
GB/T8321 (所有部分) 农药合理使用准则
GB18133 马铃薯脱毒种薯
NY/T496 肥料合理使用准则 通则
NY5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件
NY5024 无公害食品 马铃薯
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 脱毒种薯 (virus-freeseedpotatoes)
经过一系列物理、 化学、 生物或其他技术措施处理, 获得在病
毒检测后未发现主要病毒的脱毒苗 (薯) 后, 经脱毒种薯生产体系
繁殖的符合 GB18133标准的各级种薯。
脱毒种薯分为基础种薯和合格种薯两类。 基础种薯是经过脱毒
苗 (薯) 繁殖、 用于生产合格种薯的原原种和由原原种繁殖的原
种。 合格种薯是用于生产商品薯的种薯。
3.2 休眠期 (periodofdormancy)
生产上指, 在适宜条件下, 块茎从收获到块茎幼芽自然萌发的
时期。 马铃薯块茎的休眠实际开始于形成块茎的时期。
4 产地环境
产地环境条件应符合 “NY5010无公害食品蔬菜产地环境条
件” 的规定。 选择排灌方便、 土层深厚、 土壤结构疏松、 中性或微
290酸性的砂壤土或壤土, 并要求3年以上未重茬栽培马铃薯的地块。
5 生产技术
5.1 播种前准备
5.1.1 品种与种薯
选用抗病、 优质、 丰产、 抗逆性强、 适应当地栽培条件、 商品
性好的各类专用品种。 种薯质量应符合 “GB18133马铃薯脱毒种
薯” 和 “GB4406种薯” 的要求。
5.1.2 种薯催芽
播种前15~30天将冷藏或经物理、 化学方法人工解除休眠的
种薯置于15~20℃、 黑暗处平铺2~3层。 当芽长至0.5~1厘米
时, 将种薯逐渐暴露在散射光下壮芽, 每隔5天翻动一次。 在催芽
过程中淘汰病、 烂薯和纤细芽薯。 催芽时要避免阳光直射、 雨淋和
霜冻等。
5.1.3 切块
提倡小整薯播种。 播种时温度较高, 湿度较大, 雨水较多的地
区, 不宜切块。 必要时, 在播前4~7天, 选择健康的、 生理年龄
适当的较大种薯切块。 切块大小以30~50克为宜。 每个切块带1
个~2个芽眼。 切刀每使用10分钟后或在切到病、 烂薯时, 用5%
的高锰酸钾溶液或75%酒精浸泡1~2分钟或擦洗消毒。 切块后立
即用含有多菌灵 (约为种薯重量的0.3%) 或甲霜灵 (约为种薯重
量的0.1%) 的不含盐碱的植物草木灰或石膏粉拌种, 并进行摊
晾, 使伤口愈合, 勿堆积过厚, 以防烂种。
5.1.4 整地
深耕, 耕作深度约20~30厘米。 整地, 使土壤颗粒大小合适。
并根据当地的栽培条件、 生态环境和气候情况进行作畦、 作垄或平
整土地。
5.1.5 施基肥
按照 “NY/T496肥料合理使用准则 通则” 要求, 根据土壤
肥力, 确定相应施肥量和施肥方法。 氮肥总用量的70%以上和大
部分磷、 钾肥料可基施。 农家肥和化肥混合施用, 提倡多施农家
肥。 农家肥结合耕翻整地施用, 与耕层充分混匀, 化肥做种肥, 播
种时开沟施。 适当补充中、 微量素。 每生产1000千克薯块的马铃
291薯需肥量: 氮肥 (N) 5~6千克, 磷肥 (P2O5) 1~3千克, 钾肥
(K2O) 12~13千克。
5.2 播种
5.2.1 时间
根据气象条件、 品种特性和市场需求选择适宜的播期。 一般土
壤深约10厘米处地温为7~22℃时适宜播种。
5.2.2 深度
地温低而含水量高的土壤宜浅播, 播种深度约5厘米; 地温高
而干燥的土壤宜深播, 播种深度约10厘米。
5.2.3 密度
不同的专用型品种要求不同的播种密度。 一般早熟品种每公顷
种植60000~70000株, 中晚熟品种每公顷种植50000~60000株。
5.2.4 方法
人工或机械播种。 降雨量少的干旱地区宜平作, 降雨量较多或
有灌溉条件的地区宜垄作。 播种季节地温较低或气候干燥时, 宜采
用地膜覆盖。
5.3 田间管理
5.3.1 中耕除草
齐苗后及时中耕除草, 封垄前进行最后一次中耕除草。
5.3.2 追肥
视苗情追肥, 追肥宜早不宜晚, 宁少毋多。 追肥方法可沟施、
点施或叶面喷施, 施后及时灌水或喷水。
5.3.3 培土
一般结合中耕除草培土2~3次。 出齐苗后进行第一次浅培土,
显蕾期高培土, 封垄前最后一次培土, 培成宽而高的大垄。
5.3.4 灌溉和排水
在整个生长期土壤含水量保持在60%~80%。 出苗前不宜灌
溉, 块茎形成期及时适量浇水, 块茎膨大期不能缺水。 浇水时忌大
水漫灌。 在雨水较多的地区或季节, 及时排水, 田间不能有积水。
收获前视气象情况7~10天停止灌水。
6 病虫害防治
6.1 防治原则
292按照 “预防为主, 综合防治” 的植保方针, 坚持以 “农业防
治、 物理防 治、 生 物 防 治 为 主, 化 学 防 治 为 辅” 的 无 害 化 治 理
原则。
6.2 主要病虫害
主要病害为晚疫病、 青枯病、 病毒病、 癌肿病、 黑胫病、 环腐
病、 早疫病、 疮痂病等。 主要虫害为蚜虫、 蓟马、 粉虱、 金针虫、
块茎蛾、 地老虎、 蛴螬、 二十八星瓢虫、 潜叶蝇等。
6.3 农业防治
6.3.1 针对主要病虫控制对象, 因地制宜选用抗 (耐) 病优
良品种, 使用健康的不带病毒、 病菌、 虫卵的种薯。
6.3.2 合理品种布局, 选择健康的土壤, 实行轮作倒茬, 与
非茄科作物轮作3年以上。
6.3.3 通过对设施、 肥、 水等栽培条件的严格管理和控制,
促进马铃薯植株健康成长, 抑制病虫害的发生。
6.3.4 测土平衡施肥, 增施磷、 钾肥, 增施充分腐熟的有机
肥, 适量施用化肥。
6.3.5 合理密植, 起垄种植, 加强中耕除草、 高培土、 清洁
田园等田间管理, 降低病虫源数量。
6.3.6 建立病虫害预警系统, 以防为主, 尽量少用农药和及
时用药。
6.3.7 及时发现中心病株并清除、 远离深埋。
6.4 生物防治
释放天敌, 如捕食螨、 寄生蜂、 七星瓢虫等。 保护天敌, 创造
有利于天敌生存的环境, 选择对天敌杀伤力低的农药。 利用350~
750克/公顷的16000IU/毫克苏云金杆菌可湿性粉剂1000倍液防
治鳞翅目幼虫。 利用0.3%印楝乳油800倍液防治潜叶蝇、 蓟马。
利用0.38%苦参碱乳油300~500倍液防治蚜虫以及金针虫、 地老
虎、 蛴螬等地下害虫, 利用210~420克/公顷的72%硫酸链霉素
可溶性粉剂4000倍液, 或3%中生菌素可湿性粉剂800~1000倍
液防治青枯病、 黑胫病或软腐病等多种细菌病害。
6.5 物理防治
露地栽培可采用杀虫灯以及性诱剂诱杀害虫。 保护地栽培可采
293用防虫网或银灰膜避虫、 黄板 (柱) 以及性诱剂诱杀害虫。
6.6 药剂防治
6.6.1 农药施用严格执行 GB4285和 GB/T8321的规定。 应
对症下药, 适期用药, 更换使用不同的适用药剂, 运用适当浓度与
药量, 合理混配药剂, 并确保农药施用的安全间隔期。
6.6.2 禁止施用高毒、 剧毒、 高残留农药: 甲胺磷, 甲基对
硫磷, 对硫磷, 久效磷, 磷胺, 甲拌磷, 甲基异柳磷, 特丁硫磷,
甲基硫环磷, 治螟磷, 内吸磷, 克百威, 涕灭威, 灭线磷, 硫环
磷, 蝇毒磷, 地虫硫磷, 氯唑磷, 苯线磷等农药。
6.6.3 主要病虫害防治
6.6.3.1 晚疫病
在有利发病的低温高湿天气, 用2.5~3.2千克/公顷的70%
代森锰锌可湿性粉剂600倍液, 或2.25~3千克/公顷的25%甲霜
灵可湿 性 粉 剂 500~800 倍 稀 释 液, 或 1.8~2.25 千 克/公 顷 的
58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂800倍稀释液, 喷施预防, 每7天左
右喷1次, 连续3~7次。 交替使用。
6.6.3.2 青枯病
发病初期用210~420克/公顷的72%硫酸链霉素可溶性粉剂
4000倍液, 或3%中生菌素可湿性粉剂800~1000倍液, 或2.25~3
千克/公顷的77%氢氧化铜可湿性微粒粉剂400~500 倍液灌根,
隔10天灌1次, 连续灌2~3次。
6.6.3.3 环腐病
用50毫克/千克硫酸铜浸泡薯种10分钟。 发病初期, 用210~
420克/公顷的72%硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液, 或3%中生
菌素可湿性粉剂800~1000倍液喷雾。
6.6.3.4 早疫病
在发病初期, 用2.25~3.75千克/公顷的75%百菌清可湿性
粉剂500倍液, 或2.25~3千克/公顷的77%氢氧化铜可湿性微粒
粉剂400~500倍液喷雾, 每隔7~10天喷1次, 连续喷2~3次。
6.6.3.5 蚜虫
发现蚜虫时防治, 用375~600克/公顷的5%抗蚜威可湿性粉
剂1000~2000倍液, 或150~300克/公顷的10%吡虫啉可湿性粉
294剂2000~4000倍液, 或150~375毫升/公顷的20%的氰戊菊酯乳
油3300~5000倍液, 或300~600毫升/公顷的10%氯氰菊酯乳油
2000~4000倍液等药剂交替喷雾。
6.6.3.6 蓟马
当发现蓟马危害时, 应及时喷施药剂防治, 可施用0.3%印楝
素乳油800倍液, 或150~375毫升/公顷的20%的氰戊菊酯乳油
3300~5000 倍液, 或 450~750 毫 升/公 顷 的 10%氯 氰 菊 酯 乳 油
1500~4000倍液喷施。
6.6.3.7 粉虱
于种群发生初期, 虫口密度尚低时, 用375~525毫升/公顷的
10%氯氰菊酯乳油2000~4000倍液, 或150~300克/公顷的10%
吡虫啉可湿性粉剂2000~4000倍液喷施。
6.6.3.8 金针虫、 地老虎、 蛴螬等地下害虫
可施用0.38%苦参碱乳油500倍液, 或750毫升/公顷的50%
辛硫磷乳油1000倍液, 或950~1900克/公顷的80%的敌百虫可
湿性粉剂, 用少量水溶化后和炒熟的棉籽饼或菜籽饼70~100千克
拌匀, 于傍晚撒在幼苗根的附近地面上诱