(1) 干旱的影响 马铃薯块茎开始形成时, 土壤干旱或忽干忽
湿易导致普通疮痂病菌的侵染, 影响块茎商品品质; 在块茎形成阶
段, 即使短期的干旱都会影响马铃薯块茎的产量, 甚至产生畸形
块茎。
干旱还能造成块茎的生理缺陷, 如块茎内部的褐斑, 特别是生
育后期, 茎叶枯落, 土壤暴露在阳光之下更为严重, “大西洋” 品
种对干旱敏感, 块茎内时有褐斑产生, 降低了加工品质。
当马铃薯成熟至收获期间, 对水分的吸收虽然很少, 但土壤应
保持潮湿, 有利于块茎薯皮的木栓化; 如土壤过度干旱, 产生裂
缝, 既不利于收获, 还易损伤块茎。
(2) 涝害的影响 由于大雨或排水不良, 可造成土壤中水分过
多, 导致马铃薯植株地上部分缺氧, 影响根系发育, 甚至根部腐
烂, 进而叶片黄化、 脱落、 植株早衰或枯死, 严重影响产量。 土壤
水分过多时, 新生块茎缺氧, 皮孔细胞裸露, 易感染细菌, 造成烂
188薯, 收获后的块茎也不耐贮藏; 高湿度还易发生晚疫病, 使植株、
块茎感病, 如再感染杂菌, 在运输和贮藏过程中会引起块茎大量
腐烂。
(3) 水分不均的影响 土壤湿度变化频繁也影响块茎品质。 长
期干旱后降雨, 可能造成块茎的二次生长, 块茎两端粗、 中部细的
变形是较轻微的二次生长。 严重时的二次生长, 是在新形成的匍匐
茎上形成子块茎, 或者在第一次形成的幼嫩块茎的芽上再形成块
茎。 收获时, 干旱可以产生明显的两种块茎类型, 早结的块茎, 薯
皮较老, 块茎中的淀粉转化成糖并将其转运到后结的块茎中, 薯肉
变成玻璃质。 后结的块茎, 具有新而薄的薯皮。