米蛋白是最1安全的低抗原性蛋白，可以免于过敏试验，十分适合生产婴幼儿食品，随着对大米蛋白研究技术日趋完善，玉米蛋白粉生产公司，婴幼儿和老年用大米蛋白强化食品在市场上正呈普及之势。 而目前市场上大豆蛋白基本是转基因产品，动物蛋白的价格又高，米蛋白应用前景十分广阔。

Rice protein is the most safe low antigenicity， can from the allergy test， very suitable for production of infant food， along with technology improvement， research on rice protein fortified foods for infants and young children and the elderly with rice protein is a trend of popularity in the market. And soybean protein is basic gm products on the market at present， the price of animal protein and high， rice protein application prospect is very broad.

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大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成。
在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B．V．)和蛋白价(P．V．)均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质
的食品蛋白，符合WHO/FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，玉米蛋白粉，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，玉米蛋白粉哪家好，还有其它一些保s健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血d清胆固醇的含量.
大米、米糟、米糠等原料都可用来制备大米蛋白，围绕大米蛋白开发和利用，研究者提出各种不同制备方法，主要有：溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法。
至2007年国内提供的纯净大米蛋白一般为饲料级（一般65%含量左右及以下），食品级（一般80%含量左右）和大米蛋白肽（全溶于水，70-90%肽含量，食品级）。

中国是稻米生产大国，具有丰富的大米资源。大米蛋白粉作为稻米深加工行业的常规产出物料，长久以来未受到重视。近年来，得益于大米蛋白的深入研究，大米蛋白因能弥补了动物蛋白的缺陷，防止过多摄入动物脂肪、胆固醇的作用而被食品行业所青睐，大米蛋白粉行业具有广阔的市场空间。更重要的是，进一步研究和利用大米蛋白优质资源，有利于稻米深加工综合利用，提高稻米附加值，以科技为支撑发展稻米深加工产业，促进我国粮食产业的发展。


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