新乡市昱津苑食品有限公司
本品不能代替药物
芋头粉厂家讲解芋头削皮方法
芋头削皮之后,芋头粉,如果没有马上要使用,必须浸泡于水中。相对来说比较好的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。
粉条、粉皮是怎样做成的
粉条、粉皮的做法有多种,但可以简单的分成手工和机械两种。手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
机械化加工方法:漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。
挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。
粉皮的加工有手工的、半机械化的、全机械化的,
手工加工: 1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,芋头粉,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。
芋头粉、粉皮怎么做才好吃?
材料:金姑4两,冬菇4只,粉皮10张,金笋茸少许,炒香白芝麻少许。
调味:生抽1汤勺,麻油1茶匙,糖3分之1茶匙,麻酱适量。
做法:(1)粉皮撕成大块用开水冲,滤干,用少许麻油拌上碟。(2)冬菇切丝,金姑去尾洗净,同用热水煮熟后滤干,放上粉皮,洒上金笋茸。(3)将调味汁料混合淋上,芋头粉,洒上白芝麻即成。
注意:水一定要10分干。