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人们吃排酸肉有什么好处?
2018-12-24
信息编号:527531
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人们存食用动物肉后,胄里的酶会把肉中酌蛋r1质转化为氨
笨酸,便于人体吸收。排酸肉经过人l-加工的方法,在人们食刚
前把肉巾的部分蛋h质转化为氨基酸,即把这一转化提前完成了
一部分。排酸肉与普通肉相比,它并没有改变肉中的营养结构组
成,也就是说排酸肉在营养成分上和普通肉是基本一样的。排酸肉凶为确实排除了肉巾的一螳东西,所以煮起来更容易熟,容易
烂,口味I:也会好一些。
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动物死后机体内凶生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚存肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。排酸肉是在严格控制O~1℃、相对湿度90%的冷藏条件下,放置8~2,1小时,使屠宰后的动物胴体迅速冷...
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