利用细胞工程技术进行作物育种，是迄今为止人类受益最多的
一个方面。 运用传统的杂交育种方法，育成一个新品种一般需要 8~
10 年，如果利用细胞工程技术对杂种的花药进行离体培养，可以大
大缩短育种周期，一般能提前 2~3 年，而且有利于优良性状的筛选。
目前，我国在这一领域已经达到世界先进水平。 比如，我国采用花药
单倍体育种的方法 ，培育出的水稻品种或品系有近 100 个 ，小麦有
30 个左右，其中河南省农科院培育的小麦新品种具有抗倒伏 、抗锈
病、抗白粉病等优良性状。
蔬菜是人类膳食中不可或缺的食物。 蔬菜通常以种子、块根、块
茎、插扦或分根等传统方式进行繁殖，花费成本比较低。 但是，在引
种与繁育、品种的种性提纯与复壮、育种过程的某些中间环节方面，
植物细胞工程技术仍具有重大意义，例如，从国外引进蔬菜新品种，
最初往往只有几粒种子或很少量的块根 、块茎等 ，要进行大规模的
种植，必须先大量增殖，这时就可以运用微繁殖技术，在较短时间内
迅速扩大群体 。 另外，还可以结合植物基因工程技术 ，改良蔬菜品
种。