大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与灿米。粳米短而宽，多指东北大米。灿米则外形修长苗条，常指南方米。
南方大米生长期短，看上去粗糙无光泽，生态有机大米，蒸米饭时特能吸水发散不粘；北方大米好吃而在于它生长期长大米看上去晶莹剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米饭又粘又香。






五常大米其颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透饭粒油亮、香味浓郁，素有“贡米”之称。东北黑土肥沃富饶，作物一年收一次，且少旱少涝，适合作物生长，所以大米的口感非常好！




古人认为，粥zi阴长利，肥五官百窍，利小便通淋，也就是说粥对身体都有营养作用，适合老人、产妇等体质虚弱的人。每天早上起来喝一大碗粥，补益的力量是最强的。粥的表面有一层稠厚粘腻的物质，这就是中医里讲的粥油。粥油的营养价值高，粥的脂肪、蛋白质往往都集中在粥油里。但是，粥对糖尿bing病人不是个好东西。大米的升糖指数高，吃下去以后血糖会很快升高，不利于糖尿bing人保持血糖的稳定。


家庭储存的东北大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，赣榆有机大米，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。东北大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米，防止霉变鼠虫污染。
要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸，清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节，为防止受潮霉变生虫，五常有机大米批发，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫，然后将花椒和茴香用纱布包好放在东北大米表面，米缸桶不要马上密盖。



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