做米饭方面问题
1、 做饭一般来讲分几步骤？
见蒸煮办法。
2、 做饭前淘不淘米？怎样淘洗？
建议无论何种米都要淘洗，若是精制免淘米淘一次就可以，若是普通米要在3次以上，并且要用充足的水用手搓洗，直到淘米水不再浑浊为止。
3、 为什么做饭前要浸米，怎么浸米？
要做出好吃的米饭，以水浸透米心后再点火做饭为宜，若匆忙淘洗立刻炊饭做出的米饭易夹生，米饭也不柔软，有硬的感觉。原因是米心没有达到吸水饱和状态。若来不及浸泡时可用温水浸泡10分钟，可使大米快速吸水，用常温水浸泡时间不低于1小时为宜。
4、 做饭时加水加多少合适，加水有什么讲究吗？
参照蒸煮方法，讲究就是喜欢饭硬点的少加点水，喜欢饭软的多加点水。
5、 做饭加热有什么讲究？
现在与过去炊饭方法已不相同，基本本采用电饭煲做饭，即炊好时自动切断电源。但经经验证明，知名品牌大米，间隔2-3分钟后再次点火，称为二次点火。因为炊饭时，水份仍有一部分滞留在锅底，什么品牌大米好吃，可使米饭水气增大，而不好吃，所以再次点火可使底部的水份再蒸发出去。
6、 为什么饭熟后还要焖蒸？
电饭煲开关切断，即米饭已炊好，但这时米饭还没有煮到心部处于夹生状态，必须在保持锅内压力的同时慢慢蒸煮。否则易产生夹生饭。蒸煮时间根据炊饭量而不同，二次点火后大体保持10-15分钟为宜，此期间不能开盖。
7、 大米保存的适易场所？
大米保管原则说来很简单，以在通风、阴暗、干燥处保存比较理想。但放在厨房内是最不理想的地方。厨房内经常用火，温度高、湿度大、容易导致大米发霉，另外高温多湿的地方又易生虫。较好的办法是少量多次购买以达到少存，或放入地下贮藏库，或放入冰柜中。
北方大米：北方粳米
北方粳米：是禾本科草本植物粳稻的种子，与籼米相比，它粒形短而宽厚，耐压性强，米粒蜡白而有光泽，呈透明或半透明状，黏性大，饭粒不易散开，冷却后也不易变硬。
粳米的特点，品牌大米，引用百度百科的说法“干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。就是直链淀粉低，支链淀粉高，什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的。
所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米，品牌大米代理，凉吃口感也很好。类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。
南京完美江南公司(图),品牌大米代理,品牌大米由南京完美江南农产品有限公司提供。南京完美江南公司(图),品牌大米代理,品牌大米是南京完美江南农产品有限公司（wmjn）今年全新升级推出的，联系人：魏贵生。
