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台湾泥鳅是鲤形目中的小型淡水鱼类。由于台湾泥鳅肉质细嫩、清淡、鲜美，而且具有滋补药d用功能，所以历来为人们喜食。香港、日本销路甚广。  
台湾泥鳅营养丰富，可食部分占80%左右，其肉中含蛋白质18.4％-20.7％，脂肪2.7％―2.8％，灰分1.6％―2.2％，每100克鱼肉含维生素A70国际单位，维生素B，30微克，维生索B2 440微克，钙51毫克，碘154毫克，台湾泥鳅苗哪儿有售，铁3毫克，并具有较高的不饱和脂肪酸。从中医d药d方面看，河北台湾泥鳅，台湾泥鳅又是一种强身食品。(本草纲目)中记载，鳅有暖中益d气功效，对肝d炎、小儿盗汗、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮等具一定疗d效；(本草拾遗)中也记有台湾泥鳅性甘平无d毒，台湾泥鳅养殖加盟，补d气益中，台湾泥鳅种苗场，祛湿邪，治消渴、阳d痿、传染性肝d炎、痔d疮、疥癣等症.民间医方中认为台湾泥鳅有壮d阳利d尿、治d疗结核、开胃的功效。例如，将台湾泥鳅洗净后放入盆中与适量白糖拌和，稍待片刻取其黏液外敷可治湿d疹、白癣、丹毒、神经d痛、关节炎及腮腺炎.据台湾资料报道，活台湾泥鳅与红糖一起捣烂外敷，对乳癌有疗d效。