【专家简答】
农药残留指的是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或
间接残存于谷物、 蔬菜、 果品、 畜产品、 水产品中以及土壤和水
体中的现象。 农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产
生的。 第二次世界大战以前， 农业生产中使用的农药主要是含砷
或含硫、 铅、 铜等的无机物， 以及除虫菊酯、 尼古丁等来自植物
的有机物。 第二次世界大战期间， 人工合成有机农药开始应用于
农业生产。 到目前为止， 世界上化学农药年产量近２００万吨， 约
有１０００多种人工合成化合物被用作杀虫剂、 杀菌剂、 杀藻剂、
除虫剂、 落叶剂等农药。 这些农药大量施用， 造成严重的农药污
染问题， 对人体健康形成严重威胁。 目前使用的农药， 有些在较
短时间内可以通过生物降解成为无害物质， 而一些有机氯类农药
却难以降解， 是残留性强的农药。 蔬菜农药残留超标， 会直接危
及人体的神经系统和肝、 肾等重要器官。 同时残留农药在人体内
蓄积， 超过一定量度后会导致一些慢性疾病， 如肌肉麻木、 咳嗽
等， 甚至会诱发血管疾病、 糖尿病和癌症等。 由于农药残留对人
类和生物危害很大， 各国对农药的施用都进行严格的管理， 并对
食品中农药残留容许量作了规定。 世界卫生组织对有毒化合物制
定了ＡＤＬ值（每人每日允许最大摄入量）， 联合国粮农组织和世
界卫生组织及有些国家都制定了相关的各种农药在不同作物上的 163农业营销常识与技巧
ＭＲＬ值（食品中农药最高残留限量标准）， 以此来衡量农产品中
农药是否超过标准。
农药残毒就是残留在食品中的农药毒性。 如果未按照国家安
全使用规定施用农药和进行农产品采收， 或违反国家规定使用高
毒农药， 农产品就会有农药残毒， 就会对食用者身体健康造成危
害， 严重时会造成身体不适、 呕吐、 腹泻甚至死亡的严重后果。