正宗技术培训-你在我们这学习的全部项目全套制作技术直接转让，从原材料进货到成品制作配比、工艺，无任何保留之处。 配方配料毫不保留，学会直接掌握配方，全部是现场操作，亲自动手练习， 由你亲自动手操作，包教包会。无需任何高昂的所谓的“加萌费”，也无须什么“金”，让你完全当自己的老板。
培训内容
1 原料的选购技巧、处理方法，采用传统的处理方法，使用纯天然香料精心配制，不用担心任何刺鼻的化学成分残留，食客请放心食用。
2 原材料的清洗拔毛方法，简单效益高，特别是大肠的处理。
3 糖色熬制、老汤的调配以及香料配比，老汤的处理保存方法。
4 卤肉过程的火候控制，卤肉火候非常关键，稍有不慎便会影响成品质量。
5 解决多数人遇到的难题，成品久放不变色，还是鲜艳如初。
6 所培训猪耳朵、猪口条、猪头肉、猪大肠、猪蹄、猪肝子、猪肘子、麻辣鸡头、五香整鸡、麻辣凤爪、卤千张。
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学员关心问题:
问：你们是怎么培训的？
答：我们有从业多年的老师，从基本原材料选择购进开始教学，一对一手把手教学，学员亲自动手实践操作练习，传授全套秘制配方配料。
问：一般多长时间能学会呢？
答：至于具体的学习时间学校是没有限制，学校老师是根据你们学员自己的接受能力来安排你们学习的课程的，因为每个人的接受能力是不同的，学习时间上面没有限制，学校是包教会的
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一、河南卤菜学校培训系列：【姜汁河南卤菜学校秘制面筋、凉拌莲藕、老醋花生米、红油豆腐卷、红油云丝、凉拌花菜、山脚木耳、皮蛋豆腐、彩椒大拌菜、水煮花生、凉拌春笋、五香毛豆、翡翠笋丝、凉拌银耳、手切粉皮、香椿豆腐、黄瓜变蛋、红油大拉皮、油炸花生米、五香花生、蒜苗平菇、凉拌腐竹、红油粉丝、十香凉粉、干煸龙豆、洋葱木耳、红油肚丝、干煸豆角、红油金针菇】
二、特色卤猪肉系列：【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠】
三、特色卤鸡肉系列：【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
四、特色卤鸭肉系列：【卤鸭脖、麻辣鸭脖、鸭脖、绝味鸭脖、黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
五、秘制牛肉系列：【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩、牛百叶、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝】
六、特色单品系列：【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄、麻辣田螺、麻辣小龙虾】
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新乡饭师傅餐饮培训学校致力于为广大中小餐饮企业提供“低成本，高成长”的培训服务；倡导“因地制宜、博取众长”的行业发展思路，通过引入各行业的服务模式和培训模式，帮助广大中小餐饮企业培养的从业人员和打造卓越的运营团队；帮助学员企业完善餐厅基础系统建设，从而实现企业运作的良循环。饭师傅餐饮美食培训铸就专业小吃培训服务机构，以完善的课程体系，系统地教学模式，让学员在短的时间内掌握各项小吃的全部制作流程和步骤，让您在短时间内上手开店！
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卤制原料的取材众多，荤素皆有，但以荤菜居多。日常生活中，我们食用多的河南卤菜学校就是畜肉类。畜肉中，猪、牛、羊身上的部位，上至口鼻，下至四肢，均可以用来卤制。本部分将详细介绍畜肉类的苏州卤菜培训中心制作，更有河南卤菜学校的再次烹饪制作。食用卤肉，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃、增加食欲的目的。 河南河南卤菜学校学校
1.讲述河南卤菜学校的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.河南卤菜学校器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训河南卤菜学校的保管存放与二次变鲜方法
出香味，油色红亮，晾凉后即成。红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。望采纳本回答由网友推荐134采纳率：93%擅长：其他回答红油材料花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3块)，小茴香(1小
关于卤汁的保存，一些注意点：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并且要经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换，其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
豆类
豆制品养分高、水分多，易变酸变质。所以购买时要选表面干燥、有豆香味的，卤好后静置在卤汁中是必要的。但是水分较少的豆皮、面筋类，好先炸一下再卤，这样可以吸收更多的卤汁；豆腐等比较容易吸收卤汁的材料，可以用油炸再焖一下的方法，卤至上色即可。
代表菜：卤毛豆、卤水豆腐、卤豆芽、卤油豆腐。
菌类
各种菌类在烹饪中一向很受欢迎。在传统苏州卤菜培训中心中，菌类一般是同肉类食材一起卤，用以吸收肉类的油脂，并增进卤汁风味。但是现在菌类也可单独卤，卤时应选菇伞肥厚的，洗净后切成适当大小，放入卤汁中稍加焖煮即捞起，加几滴香油，非常美味。
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