奶汤是用鸡、鸭、猪肘子和猪杂骨加上各种调料下名潟煮汤, 煮出来浓f雪白如奶, 故谓之奶汤, 一般的菜肴用这奶汤调味即可。若是遇到特殊的菜肴,需用清汤,则还需进一步加工。把奶汤煮好后, 捞出鸡鸭之类不用,把汤倾入盆中,然后把鸡腿肉剁碎调之“红臊子”,趁热慢慢撒入汤盆之中,用手勺缓缓推动,各种杂质就会沉入盆底。待杂质落定之后,再把汤倾入另一盆中,盆底杂质不要,再把鸡胸月納剁成“白燥子”,慢慢撒入盆中, 这样汤中各种杂质去除?争尽,杨清如水,而滋味却和奶汤一样醇厚鲜浓。