１．视觉
眼球接受外界光线刺激后产生的感觉即为视觉。产生视觉的刺激
２２ 饮料生产工艺与配方
物质是光波，但不是所有的光波都能被人所感受，只有波长在３８０～
７７０ｎｍ范围内的光波才是人眼可接受光波。物体反射的光线，透过
角膜到达晶状体，再透过玻璃体到达视网膜，大多数的光线落在视网
膜中的一个小凹陷处的中央凹上。视觉感受器、视杆和视锥细胞位于
视网膜中，这些感受器含有光敏色素，当它收到光能刺激时会改变形
状，导致电神经冲动的产生，并沿着视神经传递到大脑，再由大脑转
换成视觉。
颜色是光线与物体相互作用后，对其检测所得结果的感知。感
觉到的物体颜色受三个实体的影响：物体的物理和化学组成、照射
物体的光源光谱组成和接收者眼睛的光谱敏感性。改变这三个实体
中的任何一个，都可以改变感知到的物体颜色。照在物体上的光线
可以被物体折射、反射、传播或吸收。物体的颜色能在三个方面变
化：色调，消费者通常将其代表性地作为物体的 “色彩”；明亮度，
也称为物体的亮度；饱和度，也称为色彩的纯度。饮料的颜色是决
定其是否受人欢迎的因素之一，不同颜色能显著增加或降低对饮料
的食欲。