１．原料配方
猪肉１００ｋｇ，白砂糖９ｋｇ，味精０．１３ｋｇ，红酱油２ｋｇ，白酱油
２ｋｇ，精盐１．５ｋｇ，６０°白酒２ｋｇ，葱０．５ｋｇ，姜０．６ｋｇ，五香粉少
量，苯甲酸 （防腐剂）１０ｇ。
２．工艺流程
选料及整理→水煮→调味煮制→烘干→包装→成品
３．操作要点
（１）选料及整理 选新鲜猪瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清
水将瘦肉洗净沥干，切成５００ｇ左右的小块。
150
0051KN
（２）水煮 将肉块放入锅中，用清水煮３０ｍｉｎ左右，当刚煮
沸时，撇去浮沫，将肉捞出切成丁。
（３）调味煮制 取一部分原汤加入辅料，用急火将汤煮沸，当
有香味时改用文火，并将肉丁投入锅内，用铲不断翻炒，待汁快干
时，将肉取出沥干。
（４）烘干 将沥干的肉丁平铺于铁丝网上，用火烘干。烘烤时
烘炉内温度要保持５０～５５℃，并需不断翻动，避免烤焦。烘干后
成品大小约１ｃｍ３。
（５）包装 冷却后真空包装，杀菌后即为成品。