液体混合效果以调匀度来评价。对于互不相溶的几种原料组成的溶液体系，任何混合工艺和设备
都不可能实现微观上的调匀，只能达到宏观上的均匀。调匀度是指混合样品各处浓度与平均浓度的比
值。调匀度小于或等于１。该值越接近１，说明其混合度越均匀。如果提高标准，按分子大小来考察
调匀度，则即使调匀度为１，实际上根本不均匀。搅拌就是最基本的提高调匀度的措施。
搅拌就是向体系提供能量，使得液体的微团体积减小，使各组分间的接触更紧密，接触面积
更大，从而提高调匀度。在搅拌时，容器内形成液体总体流动，由于各组分的黏度不同，在流动
时则存在速度梯度，形成液体互相分散时的剪切力。在这种剪切力的作用下，液体被撕成微小液
团，即达到均匀混合的目的。
对高黏度液体，总体流动常处于层流状态，搅拌使两种液体间达到一定的均匀，总体流动中
存在速度梯度，从而形成液体互相分散所需的剪切力。对于低黏度液体，在搅拌时总体流动处于
湍流状态。湍流可看成是由平均流动与大量不同尺寸、不同强度的旋涡运动叠加而成。湍动越剧
烈，旋涡尺寸越小，数量越多，强度就越高。在总体流动中，各处湍动速度不同。在湍动最剧烈
处，旋涡运动十分强烈，速度梯度很大，因而产生很大的剪切力，在其作用下，液体被撕成微小
液团，达到均匀混合目的。
搅拌操作原理涉及流体力学、传热、传质及化学反应等多种过程，而搅拌混合装置是为了使
介质获得适宜的流动场而向其输入机械能量的装置。