米糠中蛋白质含量较高, 约为 13%, 赖氨酸含量高; 脂肪含量高达 10%~
17%, 多为不饱和脂肪酸; 粗纤维含量较多, 质地疏松, 容重轻; 钙 (0.07%) 少
磷 (1.43%) 多, 钙、 磷比例极不平衡 (1∶20), 但80%以上的磷为植酸磷; B
族维生素和维生素 E丰富, 如维生素 B1、 泛酸含量分别为19.6 毫克/千克、 25.8
毫克/千克; 含有较多种类的抗营养因子; 植酸含量高, 约为9.5%~14.5%; 含
胰蛋白酶抑制因子; 含阿拉伯木聚糖、 果胶、 葡聚糖等非淀粉多糖; 含有生长抑制
因子。