鸡的消化系统包括消化管和消化腺，如喙、口腔、咽、食
管、嗉囊、腺胃、肌胃、小肠、大肠、泄殖腔、肝脏、胆囊、胰腺等。
参见图 ４?１。
（１）口腔 鸡没有唇和齿，有坚硬的喙。 鸡的唾液腺不
发达，饲料在口腔内被唾液稍微浸润即进入食管。 舌较硬，舌
黏膜的味觉乳头不发达，寻找食物主要靠视觉和嗅觉。
（２）食管与嗦囊 食管起于气管背侧，然后偏于气管的
右侧。 食管较为宽阔，由于黏膜有很多皱襞，易于扩张。 食管
在胸部前膨大形成嗦囊，呈球形，末端与腺胃相通，具有贮存
和软化食物的功能。 嗦囊内容物常呈酸性，饲料在嗉囊内停
留 ３ ～ ４ 小时。
（３）胃 分为腺胃和肌胃。 腺胃呈纺锤形，容积小但壁
厚，黏膜层的腺体主要分泌胃液，胃液含蛋白酶和盐酸，用于
消化蛋白质。 食物通过腺胃的时间很短，因而饲料在腺胃内
基本上不消化便进入肌胃。 肌胃又称沙囊，是禽类特有的消
化器官，呈椭圆形或圆形，大部分由发达的平滑肌构成，收缩
力很强，内有黄色的角质膜，非常坚韧。 肌胃的强力收缩，可
以磨碎食物，类似牙齿的作用。 鸡在采食一定的沙砾后，肌胃
的这种作用更会加强，有利于消化，因此应提供足够的沙砾。
（４）肠 鸡的肠道包括小肠和大肠。 小肠由十二指肠、
空肠、回肠组成，大肠包括一对盲肠和一段短的直肠。 十二指
·５５·图 ４?１ 鸡的消化系统
１? 上喙 ２? 口腔 ３? 舌 ４? 下喙 ５? 咽 ６? 食管 ７? 嗉囊
８? 腺胃 ９? 肌胃 １０? 胰腺 １１? 胰管 １２? 肝肠管 １３? 总胆管
１４? 十二指肠 １５? 空肠 １６? 卵黄柄（美克耳氏憩室） １７? 回肠
１８? 盲肠 １９? 直肠 ２０? 泄殖腔 ２１? 肛门 ２２? 胆囊 ２３? 肝脏
肠与肌胃相连，具有“Ｕ”形弯曲的特征外，将胰腺夹在中间。
十二指肠可分泌肠液，肠液中含有蛋白酶和淀粉酶，食物中的
蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解为多肽，在肠蛋
白酶的作用下，分解为氨基酸。 小肠的第二段相当于空肠和
回肠，长度大致相等，但并无分界。 盲肠位于小肠和大肠的交
界处，分支为两条平行肠道，其盲端是向心的，盲肠入口有盲
肠括约肌，淋巴组织发达。 盲肠中含微生物，可对粗纤维发酵
·５６·分解，但消化能力很低。 所以鸡饲料纤维含量不能超过 ５％，
否则会降低饲料消化率。 直肠长约 １０ 厘米 ，无消化作用，但
吸收水分和无机盐。
（５）泄殖腔 泄殖腔为禽类所特有，直肠末端与尿生殖
道共同开口于泄殖腔。 它被两个环行褶分为粪道、泄殖道和
肛道。 在肛道背侧有一个梨状腔上囊，也叫法氏囊。 腔上囊
黏膜形成许多皱襞，内有发达的淋巴组织，对抗体形成有重要
作用，法氏囊炎是威胁养鸡业的一种疾病。 性成熟后，腔上囊
逐渐萎缩退化。
（６）肝脏和胰腺 鸡的肝脏较大，重约 ５０ 克，位于心脏
腹侧后方，与腺胃和脾脏相邻，分左右两叶，右叶大于左叶。
肝脏一般为暗褐色，但刚出雏的小鸡，因吸收卵黄色素的关系
肝脏呈黄色，大约 ２ 周龄后转为暗褐色。 右叶肝脏有一胆囊，
贮存胆汁。 胆汁通过胆管流入十二指肠。 左叶肝脏分泌的胆
汁直接通过胆管流入十二指肠。 胆汁对脂肪起乳化作用，将
大颗粒的脂肪变成小颗粒，易于与酶作用。 胰腺为一长形淡
红色腺体，有 ２ ～ ３ 条胰管与胆管一起开口于十二指肠。 胰腺
分泌胰液，胰液含有蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，食物中大部分
淀粉在胰淀粉酶作用下，分解成葡萄糖、果糖等单糖；脂肪被
胰脂肪酶分解成脂肪酸和甘油；蛋白质在胰蛋白酶的作用下
分解为多肽，多肽在肠蛋白酶的作用下分解为氨基酸。 氨基
酸、脂肪酸、甘油和葡萄糖以及溶于水中的矿物质、维生素等
被肠黏膜吸收到血液和淋巴中。