肉和家禽的卫乍和安全柏!-定程度上取决于活畜健康、所川
饲料及其饲养的环境。许多经肉传染给人的病原例如沙门氏菌、
旋毛虫等,如果养殖场的操作不当,就难以控制;其次为了防止
肉和家禽中化学残留(杀虫剂、抗/..素、激素)埘人构成健康危
。主:,也需要牧场正确使川。养殖场使用的抗生素类型、数量和时
川也构成关键控制点.I1丁以经常盼督。f}1于治疗或饲料中使用抗
乍素,¨r能产生抗,卜素抵抗性病原,这样的结果是使川抗生素不
能消除带菌状态,感染食源性病原的动物不表现症状。这些动物
将病原带进屠审场.再扩散刮胴体和产品中.这种情况较难
控制。