动植物饲料由于种类的不同，所含氨基酸在数量和种类上均有显
著差别。一般来说，动物性蛋白质所含的必需氨基酸全面且比例适
当，因而品质较好；谷类及其他植物性蛋白质所含的必需氨基酸不全
面，量也较少，因而品质较差。如果饲粮中缺少某一种或几种必需氨
基酸，特别是赖氨酸、蛋氨酸及色氨酸，则可造成生长停滞，体重下
降，而且还能影响到整个日粮的消化和利用效果；玉米蛋白中赖氨酸
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鹅饲料配方手册和色氨酸的含量很低，营养价值较差。近年来美国科学家发现了改变
玉米蛋白质量和影响玉米蛋白中氨基酸含量的两个突变基因，从而育
成了蛋白质含量高达２５％、赖氨酸０．４５％ （占种子干重）的玉米新
品种，这为开辟蛋白质饲料来源创造了条件。蛋白质的全价性不仅表
现在必需氨基酸的种类齐全，且其含量的比例也要恰当，也就是氨基
酸在饲料中必须保持平衡性，这样才能充分发挥其营养作用。