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    调味料在面点中的作用是丰富滋味，增加香鲜气味，解除
    2020-04-13 信息编号：1121420 收藏
不良异味，改善点心色泽，达到点心色香味俱佳、美味可口的
要求。
  • 大米主要有哪些种类？
    大米按其粒质及粒形的不同，可分为糯米、粳米和籼米3类。■墨糯米的特性与用途有哪些？糯米，又称江米，品种很多，一般分糯性、粳性2种类型。糯性又分白糯米（亦称白元、变元）、阴糯米（亦称阴元、阴花）；粳性又分...
    04-13
  • 大米的组织结构是什么？
    稻谷去其外壳为糙米，大米由糙米碾白而成，大米颗粒由皮、糊粉层、胚乳和胚4部分组成。米粒的最外层为皮，由纤维素和半纤维素组成，含有多种面点制作技术500问维生素和矿物质；在皮的里面一层由近似方形薄...
    04-13
  • 糖类在面团中的作用有哪些？
    糖类是面粉中的主要成分，它的主要作用是在一定的温度下能吸水、显示出胶体性质组成面团。其次，面粉中可溶性糖虽不高，但它可被发酵制品中的酵母直接吸收，增加营养，使制品膨松，糖类成熟加热后的焦化（主要...
    04-13
  • 什么叫面筋，面筋的主要构成物是 什么，面筋的物理特性有哪些‘
    7面筋是蛋白质高度水化的形成物，麦胶蛋白和麦谷蛋白是构成面筋的主要成分。面筋是一种富有黏性和弹性的柔软体，呈灰白色，具有一定延伸性、韧性和可塑性的无味物质。面筋的物理特性是具有一定的延伸...
    04-13
  • 种蛋白质是形成面筋的主要蛋白质
    脂肪：在面粉中的含量为1.3%-1.5%，主要分布在外层，一般出粉率高的面粉脂肪含量也多。灰分：即矿物质，在面粉中含量很少，一般在0.5%-1.4%，主要分布在麦粒的皮部和糊粉层中。维生素：面粉的维生素种类较丰富，含...
    04-13
  • 面点原料分哪几类？
    面点制作使用原料一般分为3类：皮坯原料、制馅原料、调味和辅助原料。(1)皮坯原料：①麦类原料（面粉）；②米类原料（糯米、粳米、籼米及粉料）；③杂粮类原料（各种杂粮及杂粮粉料）。(2)制馅原料：①咸味馅料：畜、禽...
    04-13
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