原料 鲜蟹肉250克,白肉50克,鸡蛋清1个,马蹄肉50克,蟹壳6个,韭黄20克。
调料 淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、拼盘菜料各适量。
制法 1.将蟹壳洗净,用开水烫软后,剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。
2.将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒,鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀,分成12件,砌在蟹壳上面,用手捏成顶尖下大的塔状,蘸上淀粉,入烤炉焗30分钟,至金黄色时取出,淋上胡椒油,盛入餐盘即成。上席时跟上香醋、口急汁各两碟。这道菜色泽淡黄,肉质鲜嫩、酥香,因其形状似塔而得名。