原料 猪肥瘦肉各半250克,鹿角菜、淳米各50克,鸡蛋2个(重约100克),白菜适量,香菜100克。
调料 葱末、姜末各10克,精盐4克,味精0.5克,食醋、芝麻油各适量。
制法 1.将淳米洗尽泥沙;将鹿角菜、白菜、香菜择洗干净,均切成细末;将猪瘦肉洗净,剁成蓉状,放入碗内,加鸡蛋搅匀;把猪肥肉切成厚0.6厘米的片,肉片两面交叉打直刀,再改切成0.6厘米的见方丁。
2.取一个盛器,放入瘦肉蓉、葱末、姜末、海米末、鹿角菜末、大白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精盐,搅拌均匀,制成直径3.3厘米的丸子,平摆在盘内,入笼用旺火蒸约8分钟,至熟取出,放在大碗内。
3.在锅内放入清汤、精盐,蒸沸,放香菜段旺火烧开后加入味精,倒入盛有丸子的大碗中,淋上芝麻油、食醋,撒上胡椒面即成。这道菜用料多样,营养丰富,肥而不腻,汤浓味鲜。