自制蟹油一定要选用新鲜的活蟹， 最好是母蟹， 因为蟹
黄较多。 首先将螃蟹洗净蒸熟，取出蟹黄，剥出蟹肉，分别放置；
然后按蟹肉与油 1 ∶ 1 的比例， 在锅中放入荤油， 一般使用
猪油即可；同时放入葱段、 姜片， 用小火慢慢熬煮， 待出油后，
将葱、 姜捞出， 滤去油渣。 将猪油加热， 先放入蟹黄用小火
熬 20 分钟， 再放入蟹肉熬煮 15 分钟左右， 加入盐调味。 待
熬好的蟹油自然冷却后， 放入玻璃瓶中密封保存。 代表菜肴
有蟹油炒虾仁、 蟹黄汤包等。