干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒至外面焦黄时，再加配
料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、黑胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收，即可出
锅。干炒菜肴的一般特点是干香、酥脆，略带麻辣。
提醒： 炒菜，菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。