酸奶之所以 有清爽的酸味，主要是由 于酸奶中含 有大量的
乳酸和醋酸。这些有机酸可帮助酸奶形成细嫩的凝乳，从而抑制
有害微生物的繁殖。这也使得肠道内的酸性增加，碱性降低，从
而 促 进 胃 肠 的 蠕 动 和 消 化 液 的
分泌。随着酸奶的生产工艺和生
产 技术的不 断提 高，一些 颇具 规
模 的乳制品 厂家 ，已经将 其 酸奶
产品中的益生菌由 2 种增至到 4
种。这样，不仅使酸奶帮助消化、
抑 制 有 害 菌 的 作 用 得 到 了 进 一
步 的加强，也使 得其 营养 价值 比
同类产品高出很多。