【原料】
 猪肥、瘦肉６００克，猪肉皮５０克，鸡蛋清２个，猪骨
汤３００毫升，清汤１５０毫升，青菜心、精盐、味精、料酒、葱姜汁、青
菜叶、水淀粉各适量。
【制作】 ①将猪肥肉切成米粒大小的丁，猪瘦肉剁成肉泥，再
将两种肉混合，略剁一下，放入大碗内，加入葱姜汁、精盐、味精、鸡
蛋清和适量冷清汤，搅匀上劲，制成肉泥馅，然后用手蘸一点水淀
粉，把肉馅成１０个肉丸备用，猪肉皮入沸水中略烫捞出。②取沙
锅一只，加入清汤、猪骨汤、猪肉皮，用旺火烧沸，放入肉丸，待汤再
沸后加入料酒，盖上青菜叶和沙锅盖，改用小火炖２小时左右，再
放入青菜心、精盐、味精，调好口味即可。
【功效】 肉丸形如狮子头，肥而不腻。有健脾益胃、润燥生
津。适宜于脾胃阴虚所致口干舌燥、食欲不振、胃脘隐痛者。