原!!料
配比!质量份"
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!壳聚糖!脱乙酰度#%'/" (*# (*# (*# (*# (*& (*#
!乳酸 " " " " " "
生物
防腐剂
乳酸链球菌素 (*' (*' (*' (*' (*' (*'
聚赖氨酸 (*' * * * * *
化学
防腐剂
山梨酸钾 * ! * * (*' (*'
苯甲酸钠 * * ! * (*' *
对羟基苯甲酸酯 * * * (*! * (*'
水 加至!((加至!((加至!((加至!((加至!((加至!((
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续表
原!!料
配比!质量份"
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生物
防腐剂
乳酸链球菌素 (*' * * (*' (*' (*' (*'
聚赖氨酸 * * * * * (*' (*'
化学
防腐剂
山梨酸钾 (*' ! * * ! ! !
苯甲酸钠 * * ! * * * *
对羟基苯甲酸酯 (*# * * * * * *
水 加至
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取壳聚糖 !脱乙酰度#%'/"#加入乳酸溶解#然后加入乳酸
链球菌素$聚赖氨酸和化学防腐剂'充分溶解后#制成稳定的溶
液#即可得到肉制品可食复合成膜保鲜剂溶液%

本品各组分质量份配比范围为&壳聚糖(*#!(*)#乳酸"#化
学防腐剂和生物防腐剂(*'!"#水加至!((%
所述的化学防腐剂至少是山梨酸钾$苯甲酸钠$对羟基苯甲酸
酯中的一种%
所述的生物防腐剂至少是乳酸链球菌素$聚赖氨酸中的一种%
 
本品主要用作肉制品可食复合成膜保鲜剂%
使用方法&将得到的肉制品可食复合成膜保鲜剂溶液#可经喷
洒或"(!#(X浸泡后#在冷却原料肉表面均匀成膜%

!!"有效降低冷却原料肉的汁液损失&通过将冷却原料肉表面
喷洒壳聚糖溶液或浸泡于壳聚糖溶液中#在肉表面形成均匀的可食
)#"QF
性薄膜#有效降低汁液损失#根据分割肉的部位不同$质量不同#
选择不同浓度的壳聚糖进行成膜#可降低汁液损失(*'/!!*'/#
提高企业的经济效益#并提高或有效保持冷却肉的品质%
!""显著延长冷却肉货架期&根据冷却肉加工环境的卫生状
况#通过在壳聚糖基质中加入不同种类$不同浓度的生物性$化学
性食品防腐剂#有效延长冷却肉货架期#!'天#抑制或延缓微生
物的增殖#确保冷却原料肉的微生物安全#提高人们的食品安全水
平%通过货架期的延长#减少企业的产品返厂率#提高企业的经济
效益%
!#"可食用性&在冷却原料肉表面成膜后#在后期的肉品加工
过程中不需要特殊处理#可直接加工%另外#本产品成膜后#对冷
却原料肉的外观无不良影响#成膜后#稳定性好#能够长途运输'
符合食品卫生标准#对人体无毒$无害%
!$"本产品采用壳聚糖作为成膜材料#和防腐剂按照一定的比
例混合后制成的复合可食成膜材料#形成了具有持水$抑菌$稳定
的可食性复合保鲜膜%既可以减少原料肉的汁液损失#又可以抑制
微生物的繁殖#旨在解决原料肉#特别是冷却肉失水损失严重$货
架期短的缺陷#其成膜后降低了冷却肉的汁液损失#又适当地延长
了其货架期%