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    卤牛肉提高出品率出肉率方法
    2022-04-21 信息编号：1137981 收藏
TLR-2002 滚揉卤牛肉保水魔芋多糖
本品适宜作为卤牛肉、卤猪肉、卤驴肉等卤肉制品，通过滚揉腌制方法，达到凝胶保水，改善品质、提高出品率的功能性凝胶机构原料。适宜制作出品率75-80%的卤牛肉等制品。
使用时，将原料肉解冻清洗后，放入真空滚揉机中，加入肉量1-1.2%本品，同时加入30Kg/100Kg肉的冰水，真空滚揉1小时，然后按常规方法卤制。
添加量：1.0-1.2%
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    04-21
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