墨西哥的辣椒，属于茄科、辣椒属、草本植物。又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。辣椒具有辣味。辣味的主要来自“辣椒碱、二氢辣椒碱”。辣椒碱使人有烧灼的感觉，会让大脑释放物质“内啡肽”。让人有一种“爽”的感觉，越吃越想吃。辣椒还含有挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。辣椒的果实，通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居位。辣椒还常被作为观赏植物。 辣椒中含有辣味成分，主要是辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。


陕西油泼辣子秘方配方：八角180克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克毕卜55克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克做法：将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，咸阳辣子，二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒烟，关火，冷却一下，制作辣子酱，无烟了直接泼到辣椒上。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，岐山辣子面，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。 
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