随着科学的发展，对鱼鳞的
认识更深，鱼鳞是鱼真皮层的胶
原质生成的骨质，学名鱼鳞硬蛋
白，其中主要成分为胶原蛋白。
人随年龄的增长，细胞蛋白与水
逐渐交叉结合而产生“水结区”
形成脱水症，出现皮肤干燥，皱
纹增多等衰老现象。若适时补给
胶原蛋白，就可消除细胞“水结
区”，延缓衰老；其次，鱼鳞含
多种不饱和脂肪酸。如co-3脂肪
酸（一种特殊的多链不饱和脂肪
酸），在血液中能乳化及输送脂
肪，减少胆固醇在血管壁上的沉
积，并双向调整血小板的凝集程
度，促进血循畅通，而起防治心
脑血管病的作用。又如16碳烯
酸，具抗氧化，防止过氧化脂质
损坏血管壁的功用，注入动物体
内，能使脑溢血血管病灶很快修
复；第三，鱼鳞含丰富的卵磷
脂。体内油水本是不相溶的，是
卵磷脂把脂肪球分解成乳状液而
同水交溶的，使脂肪输送畅通，
不瘀积血管中，所以卵磷脂是循
环系统的清道夫。同时卵磷脂中
的胆碱还有增强记忆、延缓脑细
胞衰老的功用；第四，鱼鳞含多
种微量矿物质，尤以钙磷含量特
别高，既对整体健康有益，更能
预防高血压发生。纵观鱼鳞是集
多种营养保健韧质于一身的美食
珍馐。
    人吃鱼鳞后，一面增加营养
量，提高了血循环运送养料的周
转率，促进身体健康，另  面能
减轻毒物对人体的损害，减少患
病。
    鱼鳞，按常规烹饪方法不能
随制而食。针对这个特点，应将
鱼鳞加水和适量的醋，用压力锅
或砂锅，文火熬化，量少则做
汤，量多就做成胶冻，随意调味
食用。