国内外专家研究证实，茄子
是防动脉硬化、防癌、抗衰佳
蔬。
    (1)茄子是防动脉硬化的新秀
  茄子含有维生素P，维生素P
  又叫芦丁，是一种黄酮类化合
  物，具有增强血管弹性、降低毛
  细血管通透性、防止毛细血管破
  裂的生理作用。常吃茄子，不仅
  能保护心脏和血管，还能提高微
  细血管对疾病的抵抗力。美国一
  家医学杂志刊登了一篇《降胆固
  醇十二法》文章，把食用茄子列
  为降胆固醇法的第一位。因此，
  有冠心病、高血压、脑溢血等血
  管硬化病和胆固醇高的人，平时
  多吃点茄子，对健康长寿大有裨
  益。
    (2)茄子有抗癌作用  我国专
  家指出：茄子含抗癌物质龙葵
  碱，其他活性物质尚有葫芦巴、
  水苏碱、胆硐、紫苏甙、色素茄
  色甙，种子中龙葵碱含量高达
  1. 2% -1.5%，叶中含0.03%，
  由于紫茄中龙葵碱含量较其他品
  种茄子含量高，所以食疗抗癌以
  紫茄子为佳。
    (3)茄子有抗衰老作用  近年
  来，中国军事医学科学院放射医
  学研究所用化学发光法测定9种
  营养素、10种蔬菜汁和4种果汁
  抗氧化效能，测定结果茄子抗氧
  化效能最高。茄子能增强体内抗
  氧化物质活动，从而减弱和清除
  衰老的自由基反应的影响，达到
  抗衰延年之目的。这也有助于理
解生食蔬菜，多吃水果能够长寿
的机理所在。