世界卫生组织最近提出了确保食品安全的
10条“黄金定律”，内容如下。
① 食物一旦煮好立即吃掉。食用在常温
下已存放4 ～ 5小时的煮过的食物最危险，因
为许多有害细菌在常温下可大量繁殖扩散。
② 未经烧煮的食物通常有可诱发疾病的
病原体，因此，食物必须彻底煮熟才能食用，
特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指
食物的所有部位的温度至少达到70℃。
③ 应选择已加工处理过的食品。例如，
消毒牛奶、用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家
禽等。
④ 食物煮好后常常难以一次全部吃完，
如 果 需 要 把 食 物 存 放4 ～ 5小 时， 应 在 高
温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于
10℃）的条件下保存，但不要将尚未冷却的食
物放入冰箱里。
⑤ 存放过的熟食必须重新加热（70℃以
上）才能食用。
⑥ 不要让未煮过的食品与煮熟的食品接
触，这种接触无论是间接的或直接的，会使煮
熟的食品重新染上细菌。
⑦ 保持厨房的清洁。烹饪用具、刀叉餐
具都应用干净的布揩干擦净。每块抹布的使用
不应超过1天，下次使用前应把抹布在沸水中
煮一下。
⑧ 处理食品前先洗手。上厕所或为婴儿
换尿布后尤其要洗手。手上如有伤口，应避免
伤口与食品接触，可用绷带包扎起来。
⑨ 不要让昆虫、猫、狗和其他动物接触
食品，它们通常带有致病的微生物。
⑩ 饮用水和准备食品时所需的水应清洁。
如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒
处理。
