原料： 鸡胸脯肉150克，黄瓜 25克，荷兰豆20克
鲜香菇5克，火腿 10克，鸡蛋清 120克，食用油100
毫升，番茄酱75克，水淀粉12克，葱末、姜末、盐各适量
调料：
1.将鸡胸脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗
内，加鸡蛋清、盐、水淀粉、食用油、葱姜末，用筷子顺
一个方向搅匀成馅。
2.黄瓜洗净去瓤，留皮待用。把火腿、香菇、黄瓜皮切
丁，与荷兰豆同放入沸水烫过待用。炒勺内放入食用油，
烧至五成热，把勺移至小火上。
3.将鸡肉馅挤成丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火
上，用手铲不断拨动，约炸5分钟呈鸡球状。
4.另一火眼上放炒勺，放入食用油，在大火上烧至八成
热，把番茄酱和盐放入勺内，用手勺搅动沸熟，再放入火
腿、香菇、黄瓜皮炒几下。
5.把鸡球捞入炒勺内，迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地粘
在鸡球上，盛入盘内即成。
做法：
营养功效： 黄瓜中含水量约为97%，有生津解渴的作用。
黄瓜中含有一种维生素C分解酶。食物中维生素C含量越
多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。
