原料: 白鳝1条(约750克),水蜜桃适量
食用油、盐、淀粉、玫瑰酒、蜜汁、姜汁酒、姜末
各适量
调料:
1.白鳝放血,开水烫后去清黏液起骨,将鳝肉剞上花纹,
切成段,加入姜汁酒、盐、淀粉腌好;水蜜桃切件。
2.食用油锅烧至六成热,放入鳝球,炸至刚熟即可捞起。
3.另起锅,爆香姜末,投入鳝球,注入玫瑰酒、蜜汁,稍
焖到入味,加包尾油上碟,以水蜜桃件伴边。
做法:
白鳝内含蛋白质、脂肪及维生素A,可用于治
疗肺痨、小儿疳痨、肺结核及神经衰弱等。
营养功效:
白鳝多肉少骨,老幼皆宜,但其中含有三甲胺等腥味物质,
用玫瑰酒烹制白鳝,除了可祛腥外,其浓郁的玫瑰香渗入鱼肉
中,和蜜汁融合在一起,风味清新独特,而用水蜜桃切件伴边,
既可佐食,又是十分得体的盘饰。