原料： 茄子150克，猪肉末25克
食用油300毫升（实际耗油15毫升），葱花、红辣椒、
料酒、淀粉、水淀粉、蚝油、糖、香油、蒜丝各适量，姜少许
调料：
1.茄子洗净切成条状，放入约140℃的食用油锅中炸1分钟
后捞起，沥干油。
2.将猪肉末洗净后沥干水分，拌入少许淀粉备用；姜、红
辣椒切末备用。
3.热食用油锅，爆香葱花、姜末、蒜丝、红辣椒末，加入茄
子、肉末及料酒、糖，并以少许水淀粉勾薄芡，最后以少许
香油提味即可。
做法：
茄子内含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的
增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌
热、防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
营养功效：
由于茄子去皮后易氧化变色，故将茄子切条后宜马上用清水
浸泡。