等级 色 味 嗅 质地
优等 绿色或黄绿色 酸味浓 芳香味重、舒适感 柔软稍湿润
中等 黄褐色、墨绿色 酸中等，酒味 芳香味淡 软稍干或水分稍多
劣等 黑色、褐色 酸味少 臭、腐败味或霉味 干松或黏结成块
化学评定法主要是测定青贮料的 ｐＨ 和各种有机酸。 一
·６０·般优良的青贮料的 ｐＨ 在 ４? ２ 以下，超过 ４? ２ 说明在青贮发酵
过程中，腐败菌活动较为强烈。 有机酸中的乳酸、醋酸和酪酸
的含量是评定青贮品质的可靠指标，优质的青贮料中含较多
的乳酸，少量的醋酸，不含酪酸。