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目前，猪肠衣，世界各国都没有专门针对肠衣的国际标准，各国把对肠衣的监管纳入整体的食品卫生管理体系。发达国家的标准更加系统化，体系更为完善，其标准技术水平高，而且其标准在制定和实施过程中都与食品安全紧密结合在一起。 我国将肠衣标准独立开来，便于对肠衣商品进行管理。









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配扎肠把
配扎肠把时一般掌握在10 副猪小l肠加工1 把肠衣半成品，要根据外贸部门对猪肠衣的规格要求，精心量码、搭配，量码应以肠衣的自然形状为准，不可绷紧量尺。
将已刮好的半成品逐根灌l水，发现脏物随即刮去。肠头破损部分，以及不透明之处要割齐，色泽不佳者应剔出。灌l水检查不仅可检验肠衣刮制质量，猪肠衣供应商，而且还可以洗去余秽杂质。





广东腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，猪肠衣价格，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最l好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，猪肠衣厂家，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。




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