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家常炒牛肉，可以选用这部分 
1、里仔盖：位于米龙下部，肉质很嫩，可以代替米龙。2、仔盖：位于里仔盖的下面，优质牛腱，用途与里仔盖相仿。 3、后腱子：肉质较老，可用于红烧、卤酱、腌制腱子肉，分前腱子和后腱子，肉中夹杂着肉筋，一般是用来卤制，切薄片后，肉筋分布透明状，好看，牛腱，好吃
切牛肉的讲究
根据菜肴类别，一般来说，需要口感嫩，容易嚼的，比如炒牛肉丝，牛肉火锅内的涮牛肉片，这一类的菜，需要横着切，把牛肉的纹路切断，这样会口感比较好
需要口感绵，嚼起来有劲的，需要顺着牛肉纹路切，比如手撕牛肉，麻辣牛肉干，牛腱价格，酱牛肉等
卤牛肉需要横着切，肉筋会呈透明不规则状，视觉效果很好。



红烧牛腱肉做法：

1.把肉切成3cm左右的方块，放到烧开的沸水中焯一下捞出，把水倒掉。
2.锅中放入少量的植物油，烧7成热时放入郫县辣酱（超市里有卖 ）炒一下，再把焯好的牛肉放到锅内翻炒几下。
3.放入清水（一瓶啤酒味道更好）。糖、盐、酱油、姜块、大料两粒、料酒
小火慢顿，一直顿到汤粘稠时，放点味精或鸡精。
4.出锅上桌。




牛腱子的营养价值与食用
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，牛腱采购，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。


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