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用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠，加不予染色，人们可以用肉眼看到香肠的馅料。肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。其次是绵羊肠衣、猪肠衣，牛肠衣的透明度更差些。因猪、牛、羊小l肠的衣膜具有透明这一特点，故利用它来灌制的香肠给人们以清洁卫生的感觉，增加了人们对香肠的食欲。
肠衣生产步入规范化轨道
肠衣加工是我国的一项传统产业，历史悠久，羊肠衣批发商，对外出口占有较大的份额(约占肠衣总产量的80％)，羊肠衣批发，其中以对欧洲出口为主。
1987年仅河北出口肠衣就达1670多桶，全国出口肠衣达4000多桶。但由于历史的原因，羊肠衣厂家，早年肠衣的生产极其落后，大部分为手工作坊，加工条件不符合要求，卫生条件较差，肇庆羊肠衣，致使生产出的肠衣卫生质量差，严重地影响了肠衣出口。
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法国人认为，制造香肠的技术是由法国传到欧洲各国和全世界的；英国人则多方设法证明香肠是英国人的杰作，他们拿出的根据之一是在国王菜谱上列有香肠；意大利人则一再夸耀，香肠是他们对人类的一大贡献，因为意大利香肠最受人欢迎，他们除着名的色拉米之外推出了一种名为炮l弹香肠的香肠（主要原料为猪肚），每只炮l弹香肠分别为8、10、12、14、16、18公斤。
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