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黄喉在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。火锅涮烫菜品中,牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦,若处理不好,口感很绵,嚼不动,不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
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