有些人认为肉皮中所含的营养成分很少,所以吃肉时往往随手
丢掉,这是很可惜的。 因为肉皮的营养价值实际上也是很高的。 据
分析,每100克猪皮中含蛋白质26.4克、脂肪22.7克、碳水化合物
4克,并且还含有钙、磷、铁等无机盐成分。
有研究发现,胶原蛋白与结合水的能力有关,人体内如果缺少这
种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞储存水的机
制发生障碍。 细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻
则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。 猪皮中所
含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。 猪
皮中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶。 明胶具有网状空间结
构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能
和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止
皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。 此外,猪皮还有滋阴补虚、清
热利咽的功用。 以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制
品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、
毛发都有重要的生理保健作用。
一般人群均可食用猪皮,但外感咽痛、胃寒下痢者忌食,患有肝
病疾患、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为宜。