牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。 牛肉营养丰富,
味道鲜美,深受广大消费者喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 牛肉中含
有丰富的蛋白质,氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体
抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组
织等方面比较适宜。 牛肉中的肌氨酸含量较高,所以牛肉具有增肌
健美的作用。 寒冬食牛肉,有暖胃的作用,为寒冬补益佳品。 中医认
为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功
效。 因此,牛肉适于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄
目眩之人食用。 牛肉中的肌肉纤维较粗糙不易消化,且有一定量的
胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃(但可适当吃
些嫩牛肉)。 一般认为,清炖牛肉会使其中的营养成分保存得比较好。