(1)要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液和湿淀
粉,用清水调成液汁,与切好的牛肉拌匀,腌渍15分钟。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即
可烹调,这样处理后的牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留作调料用,将姜汁拌入切好的牛
肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹
调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
(5)加些酒或醋(按1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的
比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
(6)在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以
驱除异味。
(7)将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟
得快,而且味道清香。