“肥牛”一词来源于国外,其英文是beefinhotpot,直译为“放在
热锅里食用的牛肉”。 它既不是指牛的品种,也不是指肥育后屠宰的
牛,更不是指肥胖的牛,而是指经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮
食的牛肉,被称为“肥牛”。 它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺,
通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制
成“肥牛坯”送往餐厅,再经专用机械加工刨成薄片,然后在火锅内涮
熟,再蘸以美味的调料,这时吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。